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鲜果可可裸蛋糕
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善良strip

玩烘焙四年了，这也是为你做的第四个蛋糕以后每一年生日，我都会为你做一个蛋糕，forever！老妈，我爱你！！！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 70g
可可粉 15g
泡打粉 1g
小苏打 1/8小匙
无味沙拉油 40g
牛奶 40g
细砂糖加蛋白 60g
细砂糖加蛋黄 30g
淡奶油 300g
细砂糖 30g
草莓 适量
芒果 适量
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
  • 步骤 2/32
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
  • 步骤 3/32
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
  • 步骤 4/32
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 5/32
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  • 步骤 6/32
    把5个蛋黄加入30克细砂糖
  • 步骤 7/32
    用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
  • 步骤 8/32
    加入40克牛奶
  • 步骤 9/32
    加入40克色拉油
  • 步骤 10/32
    搅拌均匀
  • 步骤 11/32
    低筋面粉倒入面盆
  • 步骤 12/32
    加入可可粉
  • 步骤 13/32
    加入泡打粉
  • 步骤 14/32
    加入小苏打
  • 步骤 15/32
    拌匀
  • 步骤 16/32
    粉类筛入蛋黄糊
  • 步骤 17/32
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 18/32
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 19/32
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  • 步骤 20/32
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步骤 21/32
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 22/32
    将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 23/32
    放进预热好的烤箱中层，170度，约40分钟即可
  • 步骤 24/32
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
  • 步骤 25/32
    脱模切三片
  • 步骤 26/32
    淡奶油倒入打蛋盆
  • 步骤 27/32
    加入30G细砂糖
  • 步骤 28/32
    打发至9成发
  • 步骤 29/32
    蛋糕片上挤一层奶油
  • 步骤 30/32
    草莓洗净切块、 芒果去皮去核切块、 蓝莓洗净
  • 步骤 31/32
    将水果撒在奶油上
  • 步骤 32/32
    一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可
小贴士

不喜欢吃太甜的可以减少20%的糖

发布于 2020-08-04
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