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芒果樱桃裸蛋糕
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愁肠seaport

月底了，照例是儿子回家的时间段，所以啊，这几天我特忙，整个围着给他吃什么在转呢，一天三顿，顿顿不同样，真是得花一点心思才行啊！不过呢，这事早就想好了，结合各小组作业和家里的食材情况，来合理安排，就轻松许多。

这不，前晚做了“紫薯芒果蜜语”，所以昨天周六的早餐就是：“紫薯芒果蜜语+巧克力拉花酸奶”、紧接着的午饭时：“火腿豌豆披萨+泰国香米粥”；由于我每天午饭后，必定一杯咖啡，所以只要我和儿子都在家，一般情况下都给他再准备点下午茶，昨天做的是：“冰激凌咖啡”；喝过下午茶4点多了，约好的发小已开车到楼下来接他出去了，这样省给我几个小时的时间来写菜谱、发话题，真是好感谢哟！

等发完菜谱、写好话题已是晚上8：30，我又赶紧为他准备今天的早餐了：“裸蛋糕”；一是为了完成《烘焙小组》第四周作业、二是前晚正好有打开的淡奶油，不及时用掉也会坏掉了；三呢：趁机也他小子多点，今天周日吃完中饭，就又得坐大巴回学校，继续准备他的毕业论文去-----

时间:1-2小时
食材
蛋白 4个
白砂糖 15克
蛋黄 4个
纯牛奶 60克
芥花油 40克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 65克
食盐 1小撮
柠檬汁 5滴
淡奶油 160克
白砂糖 15克
青芒果 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    蛋白：加1小撮食盐
  • 步骤 2/29
    低速打至粗鱼泡，滴入柠檬汁
  • 步骤 3/29
    再分三次加入30克白砂糖
  • 步骤 4/29
    打至硬性发泡，能拉起小尖角，放冰箱备用；同时预热烤箱：150度上下火
  • 步骤 5/29
    蛋黄中：加入白砂糖
  • 步骤 6/29
    用打蛋器打至乳油状，倒入纯牛奶
  • 步骤 7/29
    同样用打蛋器拌均，再倒入芥花油
  • 步骤 8/29
    搅至完全溶合后，筛入玉米淀粉和低筋面粉
  • 步骤 9/29
    用打蛋器慢速拌至无颗粒
  • 步骤 10/29
    从冰箱中取出蛋白糊：挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中
  • 步骤 11/29
    用上下翻拌加切拌的方法，拌均
  • 步骤 12/29
    然后将剩余的蛋白糊，全部倒入蛋黄糊中
  • 步骤 13/29
    同样用上下翻拌加切拌的方法，拌至浓稠细滑
  • 步骤 14/29
    分别倒入模具中，并轻震几下，震出多余大气泡
  • 步骤 15/29
    送入预热好的烤箱：150度烤20分钟
  • 步骤 16/29
    转130度烤20分钟，再转160度烤5分名钟表面金黄，时间到后，在烤箱内闷5分钟
  • 步骤 17/29
    取出模具，从20~30CM高处往下震二下
  • 步骤 18/29
    不用倒扣，待其完全冷却
  • 步骤 19/29
    就可以轻松脱模
  • 步骤 20/29
    将船型蛋糕切三片，心型蛋糕切二片
  • 步骤 21/29
    准备一个青芒果，洗净
  • 步骤 22/29
    划交叉，切小丁去皮备用
  • 步骤 23/29
    淡奶油与白砂糖倒入：已冰冻过的容器中
  • 步骤 24/29
    垛冰块用打蛋器打至花纹状，装入裱花袋中
  • 步骤 25/29
    取一片心型蛋糕，沿四周挤上淡奶油，放上芒果丁
  • 步骤 26/29
    盖上另一片蛋糕，同样挤上淡奶油，放入芒果和樱桃装饰，第一个裸蛋糕做好了
  • 步骤 27/29
    下面做第二个：先再取一片船型蛋糕片，沿四周向中间挤上淡奶油，再放上适量的芒果丁
  • 步骤 28/29
    盖上第二片蛋糕，同样按上面的方法挤上淡奶油、放上芒果丁，再放上第三片蛋糕，挤上螺旋状淡奶油
  • 步骤 29/29
    随意地放入芒果丁和樱桃装饰，这样芒果樱桃裸蛋糕就大功告成咯
小贴士

1、裸蛋糕：要的就是裸的效果，所以四周的奶油量最好比中间多一些，才有自然流淌感

2、水果口味：随季节和自己的喜欢，随意更换

3、造型也可以随意选择

发布于 2022-08-26
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