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菠萝包
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旋转得小骆驼

【烘焙甜点】菠萝包，以面包食材和派皮组合而成，用菠萝包模具压出菠萝表皮形状烘焙而成，其行状酷似菠萝包，口感纯正，喧软皮酥，做小甜点或早餐，下午茶都可以，携带方便，便于保存，一次不用做太多，食材是六个菠萝包的量，一周可以享用完。

时间:1-2小时
食材
主体面包高筋面粉 200g
酵母 5g
奶粉 5g
鸡蛋液 10g
淡奶油 80g
温水 60ml
白糖 30g
色拉油 20ml
低筋面粉 60g
黄油 30g
糖粉 40g
鸡蛋液 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称重主体面包食材，高筋面粉，奶粉，色拉油，糖，鸡蛋液和提前泡化的酵母菌
  • 步骤 2/19
    粉类食材一同放入盆中干粉拌匀
  • 步骤 3/19
    然后倒入淡奶油，色拉油，鸡蛋液，和活性酵母和匀，看到有少许干粉适量添加少许温水和成面团
  • 步骤 4/19
    放入面包机中，设置程序和面30分钟，然后检查薄薄筋膜，在揉一揉圆放入面包机中发酵一小时
  • 步骤 5/19
    戳坑不回缩正明发酵好了
  • 步骤 6/19
    这时准备菠萝皮食材，称重低筋面粉，室温软化黄油，糖粉和鸡蛋液
  • 步骤 7/19
    室温软化黄油打发顺化，倒入糖粉打发逢松
  • 步骤 8/19
    分次加入鸡蛋液，每次打制与黄油融合在加入下一次蛋液
  • 步骤 9/19
    然后倒入低筋面粉翻拌均匀和成面团
  • 步骤 10/19
    松弛10分钟分出六等份
  • 步骤 11/19
    把主体面包充分排气
  • 步骤 12/19
    分出六个面挤揉一揉圆
  • 步骤 13/19
    取一个菠萝皮，用手压成皮
  • 步骤 14/19
    然后放个面包生胚，菠萝皮包裹3/4处
  • 步骤 15/19
    倒扣过来用菠萝包模具在表皮压成网状即可，也可用切刀斜切几行在重复一次也同样出现网状。
  • 步骤 16/19
    码放烤盘上，在表面抹少许蛋液
  • 步骤 17/19
    盖上保鲜膜室温发酵二倍大
  • 步骤 18/19
    送入预热175度烤箱，上下火中层烤20分钟
  • 步骤 19/19
    出炉稍加放凉便可享用皮酥喧软，奶香浓郁菠萝包了。
小贴士

提示:烤箱温度，时间依个人烤箱来掌握，食材中备上鸡蛋就够了，没有菠萝包模具可用切刀斜切几行，在交叉斜切几行便出菠萝皮形状，食材量供参考。

发布于 2020-01-17
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