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菠萝包
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旋转得小骆驼

【烘焙甜点】菠萝包,以面包食材和派皮组合而成,用菠萝包模具压出菠萝表皮形状烘焙而成,其行状酷似菠萝包,口感纯正,喧软皮酥,做小甜点或早餐,下午茶都可以,携带方便,便于保存,一次不用做太多,食材是六个菠萝包的量,一周可以享用完。

时间:1-2小时
食材
主体面包高筋面粉 200g
酵母 5g
奶粉 5g
鸡蛋液 10g
淡奶油 80g
温水 60ml
白糖 30g
色拉油 20ml
黄油 30g
糖粉 40g
鸡蛋液 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称重主体面包食材,高筋面粉,奶粉,色拉油,糖,鸡蛋液和提前泡化的酵母菌
  • 步骤 2/19
    粉类食材一同放入盆中干粉拌匀
  • 步骤 3/19
    然后倒入淡奶油,色拉油,鸡蛋液,和活性酵母和匀,看到有少许干粉适量添加少许温水和成面团
  • 步骤 4/19
    放入面包机中,设置程序和面30分钟,然后检查薄薄筋膜,在揉一揉圆放入面包机中发酵一小时
  • 步骤 5/19
    戳坑不回缩正明发酵好了
  • 步骤 6/19
    这时准备菠萝皮食材,称重低筋面粉,室温软化黄油,糖粉和鸡蛋液
  • 步骤 7/19
    室温软化黄油打发顺化,倒入糖粉打发逢松
  • 步骤 8/19
    分次加入鸡蛋液,每次打制与黄油融合在加入下一次蛋液
  • 步骤 9/19
    然后倒入低筋面粉翻拌均匀和成面团
  • 步骤 10/19
    松弛10分钟分出六等份
  • 步骤 11/19
    把主体面包充分排气
  • 步骤 12/19
    分出六个面挤揉一揉圆
  • 步骤 13/19
    取一个菠萝皮,用手压成皮
  • 步骤 14/19
    然后放个面包生胚,菠萝皮包裹3/4处
  • 步骤 15/19
    倒扣过来用菠萝包模具在表皮压成网状即可,也可用切刀斜切几行在重复一次也同样出现网状。
  • 步骤 16/19
    码放烤盘上,在表面抹少许蛋液
  • 步骤 17/19
    盖上保鲜膜室温发酵二倍大
  • 步骤 18/19
    送入预热175度烤箱,上下火中层烤20分钟
  • 步骤 19/19
    出炉稍加放凉便可享用皮酥喧软,奶香浓郁菠萝包了。
小贴士

提示:烤箱温度,时间依个人烤箱来掌握,食材中备上鸡蛋就够了,没有菠萝包模具可用切刀斜切几行,在交叉斜切几行便出菠萝皮形状,食材量供参考。

发布于 2020-01-17
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