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褐麦芝麻贝果
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成熟

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
褐麦粉 70g
水 140g
盐 5g
糖 10g
酵母 3g
黄油 5g
清水 1000g
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。
  • 步骤 2/19
    一个各面程序结束后加入黄油，再启动一个和面程序即可揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/19
    面团取出后揉至表面光滑。
  • 步骤 4/19
    揉好后分成5等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/19
    松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
  • 步骤 6/19
    自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。
  • 步骤 7/19
    下面三分之一同样内折，压紧。
  • 步骤 8/19
    然后两边对折，捏紧收口。用两手掌心慢慢将其搓长，左边的一端稍微搓细一点，右端用手掌压扁再用擀面杖将其擀薄。
  • 步骤 9/19
    将面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的面片包裹在另一端的小头上，捏紧收口。
  • 步骤 10/19
    依次做好，放在铺有油纸的烤盘上。面包坯上面盖上保鲜膜放在温暖处醒发30分钟左右。
  • 步骤 11/19
    发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水中；并且启动烤箱200度预热。
  • 步骤 12/19
    糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
  • 步骤 13/19
    两面都煮好后沥干水分摆入烤盘。
  • 步骤 14/19
    表面撒上白芝麻。
  • 步骤 15/19
    放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。
  • 步骤 16/19
    出炉后可以享受美味喽。
  • 步骤 17/19
    成品图
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1.面团水分少比较干，必须保证面团揉至扩展阶段，我用面包机启动了两次和面程序。

2.整形过程中面片的叠压，包裹都需要捏紧压紧，我最后烤好的贝果有松散的现象，说明没有捏好。

3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。

4.为了保证面团的湿润，发酵过程中要加盖保鲜膜。

5.煮的时间不要太久，每面30秒即可。动作要迅速，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘上，需要装饰表面的提前准备好材料，保证尽快完成。

6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

发布于 2020-01-15
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