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黄金大腰果
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讲道义colonist

腰果馅，腰果形，最后这点腰果错过它，未免有些可惜。放弃最初的计划，转向这大腰果。没有蛋糕屑，瓶子里还剩了几块芝麻酥，想必不会有问题，还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干，不是那么容易拌匀，索性多加了那么一点点，让馅料能够成团，应该不会有人嫌太甜。酵母面团，让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥，跟这个腰果酥有几分相似，。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉，小苏打之类的，就可以无需醒发，直接烘烤。连刷两遍蛋黄，想不金黄都难。放进冰箱，想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害？冰箱太满，最后放弃了进冰箱凉快，直接室温晾干，好像也没有发得太明显。最后刷一遍蛋白，上光，烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色，让人极不淡定。摸着还挺温乎，就忍不住切开来。满满的腰果，极尽香甜，忽然想起五仁月饼来。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 32g
细砂糖 10g
蛋黄 7g
中筋粉 80g
牛奶 20g
干酵母 2g
盐 1.5g
柠檬皮屑 少许
蛋黄 适量
蛋白 适量
腰果 45g
葡萄干 8g
饼干屑 24g
柠檬皮屑 少许
肉桂粉 0.3g
蜂蜜 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    馅料：腰果45克，葡萄干8克，饼干屑24克，柠檬皮屑少许，肉桂粉0.3克，蜂蜜30克
  • 步骤 2/20
    将腰果切/碾成细小颗粒，备用。
  • 步骤 3/20
    饼干捣成屑，备用。
  • 步骤 4/20
    将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中，混合均匀。
  • 步骤 5/20
    分次加入蜂蜜，
  • 步骤 6/20
    混合均匀，至可以捏成团状。
  • 步骤 7/20
    分割成5等分，捏成约8-9厘米长的条状。备用。
  • 步骤 8/20
    饼皮：黄油32克，细砂糖10克，蛋黄7克，中筋粉80克，牛奶20克，干酵母2克，盐1.5克，柠檬皮屑少许 装饰：蛋黄适量，蛋白适量。
  • 步骤 9/20
    黄油软化，加入粉，糖，盐，酵母，混合均匀。
  • 步骤 10/20
    加入蛋黄，柠檬皮屑，拌匀。
  • 步骤 11/20
    分次加入牛奶，
  • 步骤 12/20
    抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
  • 步骤 13/20
    分割成5等分，
  • 步骤 14/20
    擀成椭圆形，放入馅料。
  • 步骤 15/20
    包好，捏紧收口。
  • 步骤 16/20
    收口向下，整理成腰果形。
  • 步骤 17/20
    摆入烤盘，表面刷两次蛋黄，晾半小时，
  • 步骤 18/20
    再刷一遍蛋白，
  • 步骤 19/20
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-15分钟。
  • 步骤 20/20
    表面金黄，出炉。
小贴士

制作馅料时蜂蜜用量需根据实际情况酌情增减，只要能捏成团状即可。

制作饼皮时，牛奶用量需根据面团情况酌情增减，只要光滑不粘手即可。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-03-05
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