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炼奶花卷
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彰远铡

最爱做的花卷馒头，做法简单，造型容易又好看。吃的时候，还可以一片一片撕下来慢慢地享食，多好啊。这次没有加其它牛奶，只加了炼奶，奶香味道更浓香。

时间:10-30分钟
食材
低粉 400g
炼奶 50g
清水 160ml
糖 20g
盐 5g
奶粉 20g
酵母 4g
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主材中先液体后固体放入面包机里，启动面包机，搅拌成团时再加入白醋，搅拌至面团光滑不沾的样子，取出面团移放在盆里，盖上保鲜纸，放入烤箱里进行发酵，烤箱底盘装上一点清水，扭至“发酵“功能，温度调至50度，时间调至120分钟。直至面团膨胀至原来的2倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；
  • 步骤 2/9
    取出面团，再次揉成光滑的面团；
  • 步骤 3/9
    然后分成等份的小面团；
  • 步骤 4/9
    擀成圆片，取四片垒在一起；
  • 步骤 5/9
    由上而下卷成圆柱形；
  • 步骤 6/9
    用刮板在中间一分为二成为两个花卷；
  • 步骤 7/9
    放入蒸笼里，置于锅里醒发。醒发时间大概30分钟，醒发好的面团，拿在手上有种轻盈的感觉，且膨胀至原来的1.5倍大，则醒发完成；
  • 步骤 8/9
    冷水下锅，开大火蒸，煮沸后，转慢火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟；
  • 步骤 9/9
    取出即可食用。
小贴士

1.加入炼奶的面团，发酵速度慢很多，所以要有耐心啊。

2.天气凉，室温发酵时间会更长，所以，这个天气可以用烤箱帮助发酵。

3.造型后的醒发，也很重要，经过醒发后，生坯拿在手上一定要有轻的感觉，蒸出来的包子才松软好吃。

发布于 2019-10-17
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