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炼奶花卷面包
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帕特里克奎恩

一直以来对于面包都有很大的热爱，几天不吃就觉得少了很多东西。尤其是口感较筋道的面包，直接没有抵抗力。就像今天做的这款面包卷一样，筋道又喧软，怎么吃都不在嫌多的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
炼奶 20g
牛奶 110g
鸡蛋 1个
黄油 18g
白糖 20g
盐 2g
发酵粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    食材：面粉，炼奶，牛奶，盐，白糖，发酵粉，鸡蛋，黄油。
  • 步骤 2/22
    鸡蛋打入碗中，留1汤匙蛋黄做刷面包用。
  • 步骤 3/22
    放入牛奶，白糖，盐，发酵粉，炼奶。
  • 步骤 4/22
    面团较黏手，借助刮刀切拌至无干粉状态，开始揉面。
  • 步骤 5/22
    用搓洗衣服的方式进行揉面。
  • 步骤 6/22
    面团揉至出膜。
  • 步骤 7/22
    加入黄油，继续揉面。
  • 步骤 8/22
    黄油完全溶化后，收圆面团盖上保鲜膜饧5分钟。
  • 步骤 9/22
    饧过的面团能直接拉出薄膜，就可以停止揉面。
  • 步骤 10/22
    收圆面团盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
  • 步骤 11/22
    发酵双倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。
  • 步骤 12/22
    面团排气后，分割成等量大的剂子。
  • 步骤 13/22
    剂子擀成长舌状。
  • 步骤 14/22
    卷起来。
  • 步骤 15/22
    再次擀成较长的长舌状。
  • 步骤 16/22
    再次卷起来。
  • 步骤 17/22
    从中间对半切开，竖起来就成了花卷包。
  • 步骤 18/22
    花卷包摆放烤盘，剩余的蛋黄对入2汤匙清水，刷于面包表面。
  • 步骤 19/22
    利用烤箱发酵功能进行发效至双倍大。
  • 步骤 20/22
    开启烤箱中层，上下火，180度，10分钟后加盖锡纸，20分钟即可出炉。
  • 步骤 21/22
    成品。
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

两次卷发，做出来的口感筋道喧软，如果喜欢较软的可以卷一次。

烤箱的习性不同，可以按照自己的烤箱随意进行调整。

发布于 2020-01-16
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