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炼奶椰蓉面包卷
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小袋鼠打怪兽

原料: 中种:金像面包粉180克、水108克、干酵母3克

主面团:金像面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋液25克、水10克、黄油20克

椰蓉馅:黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、蛋液35克、椰蓉70克

模具:8寸方模(模具做涂油撒粉防粘处理)

表面装饰:全蛋液

烤焙:180度、上下火、中层、15分钟

食材
偷懒 写在上面
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、把中种原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成团,放温暖处发酵至3.5-4倍大,内部呈蜂窝状。2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面团,再加入黄油揉至扩展阶段。3、揉好的面团松弛40分钟。中种已经发酵过,所以不需要再次发酵到两倍大。(面团松弛时可以做椰蓉馅了,做法在后面)4、松弛好的面团排气后滚圆,覆盖保鲜膜再次松弛20分钟。
  • 步骤 2/4
    5、将面团用擀面杖擀成长椭圆形,拉出四个角,擀呈长方形,翻面压薄底边。6、均匀的铺上一层椰蓉馅,底边留出1-2厘米空隙不铺。7、从上向下卷起,捏紧底边。8、用刀切成等量的九份。我担心切的大小不一,所以先拿尺量好距离,用刮刀轻压出痕迹再用快刀切开的。
  • 步骤 3/4
    9、将切开的面团放在已涂油撒粉做过防粘处理的8寸方模中,切口向上。10、将面团放在温暖湿润处最后发酵,发酵好的面包表面刷蛋液。可以用手轻按压面包卷中间的部位,防止烤的时候中间凸起影响美观。11、放预热好的烤箱,180度、上下火、中层,15分钟。中间视情况盖锡纸防止表面上色太深。12、出炉的面包脱模放网架上,冷却后放密封袋保存。
  • 步骤 4/4
    1、黄油软化打顺滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松。2、分次加入蛋液打匀。3、加入椰蓉。4、刮刀拌匀即可。
发布于 2018-09-08
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