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椰蓉面包卷卷
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安琪诗雁批

之前有做过（旧版请点击：椰蓉面包卷）因为这款卷卷一直是我挚爱的口味，所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型，以免某人“审美疲劳”。

喜欢卷卷这个新的造型，一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里，等待我下爪。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 500g
糖 90g
即发酵母 6g
鲜奶 230g
鲜奶油 140g
全蛋 50g
奶粉 28g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包体： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即发酵母：6g 鲜奶：230g 鲜奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黄油 ：50g椰蓉馅： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130馅部分：先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
  • 步骤 2/9
    全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
  • 步骤 3/9
    面团部分：配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
  • 步骤 4/9
    面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
  • 步骤 5/9
    面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
  • 步骤 6/9
    分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
  • 步骤 7/9
    先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
  • 步骤 8/9
    整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
  • 步骤 9/9
    发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
小贴士

内馅可以放海苔碎，火腿肠都可以。

发布于 2018-10-13
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