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椰蓉面包卷
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鸵鸟amusement

吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~

如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~

份量:烤盘28*28cm15个

食材
面包材料: 适量
高筋面粉 430g
糖 40g
酵母 5g
牛奶 180g
淡奶油 120g
全蛋液 40g
奶粉 12g
黄油 68g
椰蓉馅: 适量
椰丝 110g
刷面:(蛋黄水) 适量
蛋黄 1个
水 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    馅料制作：全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。
  • 步骤 2/16
    椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。制作好以后，保鲜膜盖起来放在一旁备用。
  • 步骤 3/16
    面包制作：配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至完全状态。
  • 步骤 4/16
    面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
  • 步骤 5/16
    面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。
  • 步骤 6/16
    折3折
  • 步骤 7/16
    再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）
  • 步骤 8/16
    分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
  • 步骤 9/16
    整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状
  • 步骤 10/16
    两边折起再擀开一次
  • 步骤 11/16
    抹上之前制作好的椰蓉馅
  • 步骤 12/16
    从上往下卷,收口处捏紧。
  • 步骤 13/16
    一个个整齐排列在烤盘上(28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)
  • 步骤 14/16
    整形后，继续放温暖湿润处（温度30℃湿度80°），第2次发酵至2倍大。表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟表面上色盖锡纸直到时间结束。
  • 步骤 15/16
    抽丝可以拉很长呢~
  • 步骤 16/16
    内部满满的椰蓉香扑鼻而来~
小贴士

36*26cm烤盘配方为:

面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。

椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。

【注注注】（看这里看这里！）：

由于很多小白对于这个配方存在很大质疑，所以必须科普一下！

因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性，面粉新旧也会导致吸水性不同，所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加，先和面，看状态再加（面团最初的状态是可以抱团的，略带一些黏糊糊，但是！绝对是抱团黏糊糊！而不是稀烂糊！）。

另外，关于最后加的黄油很多小白发生分离现象，最简单的建议是，看面团最后的状态，如果觉得不行，不加黄油也可以，或者减半加。

发布于 2018-08-11
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