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肉三鲜饺子
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骑毛驴追飞机郁

这个饺子的配方不是我自创的，也不是按我家平时的调配方法调整的，而是完全按照天津百饺园的配方制作的，除了虾仁原方是150克，我用了200克以外，其他完全按照原方配的。还有一点就是原方用了味精，我家没有，就用了香菇精来代替了。追求百饺园的薄片大馅，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后全家老老少少都说好吃。看来经典的就是不一样啊。喜欢的亲们收藏这个方子吧，很值得试试的！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500g
鲜虾仁 200g
鸡蛋 100g
水发黑木耳 100g
韭菜 120g
面粉 500g
水 150g
盐 5g
香菇精 4g
香油 10g
海鲜酱油 10g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
  • 步骤 2/22
    充分搅拌均匀
  • 步骤 3/22
    然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
  • 步骤 4/22
    水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
  • 步骤 5/22
    鸡蛋炒成小散穗
  • 步骤 6/22
    鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的
  • 步骤 7/22
    加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
  • 步骤 8/22
    我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水
  • 步骤 9/22
    把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
  • 步骤 10/22
    把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
  • 步骤 11/22
    腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
  • 步骤 12/22
    虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
  • 步骤 13/22
    搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
  • 步骤 15/22
    轻轻搅拌均匀即可
  • 步骤 16/22
    面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点
  • 步骤 17/22
    分成7克左右重的剂子，擀成圆皮
  • 步骤 18/22
    包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
  • 步骤 19/22
    包好
  • 步骤 20/22
    煮熟
  • 步骤 21/22
    皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧
  • 步骤 22/22
    咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
小贴士

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。

2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。

3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

发布于 2020-05-07
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