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水芹三鲜饺子
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茆晗日翻

水芹菜是在江南才长有的，小时候我都没见过水芹菜，近几年运输发达，水芹菜，茨菰等一些江南水乡长有的食物在我们这里在各大超市菜场都有卖的，前几天老公和儿子提议要吃饺子，去超市看到水芹菜挺新鲜的，就买些回来做饺子配料，水芹菜的吃法和普通芹菜一样，可清炒也可以搭配肉来炒着吃。

时间:10-30分钟
食材
水芹菜 400g
皮皮虾仁 400g
鸡蛋 100g
肉馅 500g
饺皮 800g
油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
大葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将水芹菜洗净切碎，加入少许食盐挤掉水份
  • 步骤 2/8
    将皮皮虾仁剁成馅，猪肉馅是在买时让商家洗净加工好的，大葱也是加工肉馅时就放入的，再加入两个鸡蛋。
  • 步骤 3/8
    将所有食材里加入生抽，盐，料酒黑胡椒粉搅拌好，拌馅时要顺着一个方向搅拌，这样拌出的馅才好吃有劲道
  • 步骤 4/8
    手里放好一张饺子皮，中间放上肉馅 将饺子皮中间对捏 从右边开始捏饺皮，后面多留些 将后面的褶子捏平
  • 步骤 5/8
    从左面开始再捏，一般一个饺子捏七下就会有好看的褶子出来
  • 步骤 6/8
    饺子子包好后摆平放好，要分开一个不沾一个
  • 步骤 7/8
    锅内烧开水后放入饺子，煮开后加半碗冷水继续煮，一共加三次冷水煮开饺子就熟了可以出锅了，
  • 步骤 8/8
    饺子用漏勺捞出后放盘子里，要是没尽快吃完的话要经常晃动下盘子让饺子不粘在一起
小贴士

TIPS：

有些蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。

上次有亲问我她调的饺馅为什么每次都会发酸，在食材都新鲜的情况下根本不会有发酸的问题，我问了她每次调馅时加了些什么，她说除了盐和酱油还会加淀粉在里面，我估计淀粉应该就是导致饺馅变酸的原因吧，我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。饺子馅按家人的口味来调制，我们家一般都是多种材料放一起吃的比较多，每次在猪肉馅的基础上加入一些海鲜来调味，再搭配上一些新鲜蔬菜。还有亲问我为什么她每次包的饺子褶子都不好看，这次我有拍了包饺子的过程，嘿嘿，虽然我包的也不是很好看，但是还算整齐啦，

发布于 2022-11-28
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