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荠菜鲜肉汤圆
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在淖钒炊腥

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 600g
猪肉末 350g
荠菜 250g
橄榄油 15ml
盐 8g
冷大米粥 500g
蚝油 2汤匙
土鸡蛋 1个
鸡精 2g
料酒 15ml
小葱 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    荠菜摘选干净
  • 步骤 2/17
    准备猪肉末，葱花和土鸡蛋
  • 步骤 3/17
    猪肉末里加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙蚝油，15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
  • 步骤 4/17
    加入清水后在一些搅拌有粘性
  • 步骤 5/17
    锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
  • 步骤 6/17
    斩细后加入2克盐，15毫升橄榄油，2克鸡精拌匀
  • 步骤 7/17
    再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
  • 步骤 8/17
    准备糯米粉和冷大米粥
  • 步骤 9/17
    把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。（留20克粉备用）
  • 步骤 10/17
    分成均匀的坯子
  • 步骤 11/17
    大拇指沾上干粉后转成空心圆形
  • 步骤 12/17
    加入7分满馅料
  • 步骤 13/17
    用虎口边转边收口，直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
  • 步骤 14/17
    锅内水开后下入汤圆，用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
  • 步骤 15/17
    盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了，然后盖上转中火，中间开了之后打开半分钟再盖上，重复2次
  • 步骤 16/17
    煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
  • 步骤 17/17
    上桌
小贴士

1.8克盐，其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的，这样能保持菜颜色不变。

1.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。

3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。

3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开。

发布于 2020-02-14
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