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8寸戚风蛋糕
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Mars呆萌

这方子是根据君之的方子改编的，原配方的蛋黄是60g，可是我用的鸡蛋可能没那么大，蛋黄3个只有45g。牛奶我用清水代替了，因为觉得只用那么一点就开一瓶牛奶有点浪费，所以就用清水代替了。原配方还有50g无味植物油的，因为家里只有花生油，怕影响蛋糕的味道，所以没有加，就因为减少了植物油的滋润，所以蛋糕在烤的过程就光荣的开裂了，如果介意开裂的话，可以加入50g沙拉油，也可以像我一样不加，样子虽然开裂了，但蛋糕口感更清爽也更健康低热量。

时间:1-2小时
食材
低粉 100g
蛋黄 45g（3个）
清水 65g
泡打粉 5ml
细砂糖 25g
蛋白 110g（3个）
细砂糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料事先称好准备着。
  • 步骤 2/17
    蛋黄3个加入细砂糖25g。
  • 步骤 3/17
    用打蛋器将蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。
  • 步骤 4/17
    蛋黄中加入清水，筛入低粉。
  • 步骤 5/17
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄糊。
  • 步骤 6/17
    蛋白3个装入无油无水干净的盘子里，用打蛋器搅打大气泡，加入20g细砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/17
    打发至奶白色，再加入20g细砂糖，再继续打发。
  • 步骤 8/17
    将蛋白打发至有弯曲的尖角，为湿性发泡，加入余下的20g细砂糖，继续打发。
  • 步骤 9/17
    打发至有坚挺的尖角，为干性发泡，如图所示，即为打发好了。
  • 步骤 10/17
    将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里。
  • 步骤 11/17
    将蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    将拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白盘子里。
  • 步骤 13/17
    上下翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，成为蛋糕糊。
  • 步骤 14/17
    蛋糕糊倒入活底蛋糕模，抹平表面，将模具在桌子上震出大气泡。
  • 步骤 15/17
    放入预热好150度的烤箱，倒数第二层，上下火，45-50分钟。这是君之给出的时间与温度，我的烤箱温度可能偏高，150度烤50分钟出来的戚风蛋糕表皮有点厚，所以调整了一下，上层140度，下层150度，50分钟。
  • 步骤 16/17
    烤好的蛋糕取出，立刻倒扣冷却。
  • 步骤 17/17
    冷却得蛋糕脱模，切块食用。
小贴士

做这个方子的戚风蛋糕一定要加泡打粉。因为一般做8寸的戚风蛋糕都是用4个鸡蛋的，而这个方子只用3个鸡蛋，光靠蛋白的打发不足以支撑蛋糕的膨胀，所以要加入泡打粉来增加膨胀力。

发布于 2020-01-06
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