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三鲜馅饼
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祈祷

馅饼，这个吃食，在山东叫做“火烧”。山东比较有名的火烧有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧，莱芜油酥火烧。。。。。。改天做个牛肉火烧，那才是我的绝活O(∩_∩)O哈哈~带馅料的食物，我唯独喜欢吃馅饼。曾经自己做的有些干有些硬，远没有外面卖的成品那么煊软有滋味。经过多次的尝试，终于，叫我掌握了其中的窍门，做出来的馅饼已经可圈可点，吼吼，小得意。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
油 适量
盐 适量
韭菜 适量
黑木耳 适量
粉丝 适量
鸡蛋 3个
鸡精 适量
13香 适量
干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    3克干酵母粉，用低于手温的水充分浸泡，倒入半斤面粉中搅拌成雪花状，在揉成面团，然后加入大约15克食用油，此时的面团比较黏手（面粉跟水的比例大约是1.5:1，总之活好的面比较黏） 250克面粉，我一般能做等大的6个馅饼。
  • 步骤 2/12
    盖盖，放温暖处，充分发酵至两倍大。
  • 步骤 3/12
    韭菜切末，鸡蛋油锅炒碎，粉丝泡软切末，豆腐切末，木耳切末，海米打成海米蓉（忘记拍照片了。加了海米会更鲜咸）
  • 步骤 4/12
    把所有材料加入盐、鸡精、13香，少许油，搅拌匀待用
  • 步骤 5/12
    手掌擦少许油，再加少许油到面团里，揉匀。发酵好的面团揪一块，比核桃略大，整理成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 6/12
    包入馅料
  • 步骤 7/12
    捏拢面皮
  • 步骤 8/12
    把包好的饼坯在油里蘸一下，
  • 步骤 9/12
    放到烧热的电饼铛上，用手按着，整理成薄薄的饼子，小心不要按破了皮
  • 步骤 10/12
    两面刷油，一面微黄再煎另一面
  • 步骤 11/12
    倒入少许清水，盖上，继续烙（这样吃起来比较油润）。另一面也是如此
  • 步骤 12/12
    待两面都煎熟后，装盘即可。
小贴士

发面的酵母用略低于手温的水泡5分钟再用来和面

和面水用凉水或低于手温的水，免得把酵母“烫死”

{最重要的一点，和面时，要略粘手，这样做出来的馅饼才会松软口感好。}

发好的面，需要再加一次油，揉透，再包馅料

发布于 2019-12-23
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