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鸡腿菠菜面
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南极仙翁

今天的面条我用的菠菜汁和面,绿莹莹的,煞是美丽!我喜欢玩带颜色的东东,做了各色的饺子,各色的面条。颜色的变换也给人带来了好心情!吃面条,也可以这么美!酱汁用的是鸡腿丁和土豆丁的搭配,红烧处理的方法是俊良和我的最爱!一个人一大碗,减肥,靠边去吧!

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜汁 100g
面粉 250g
3g
鸡腿 适量
土豆 适量
适量
白糖 适量
老抽 适量
适量
适量
八角 适量
大蒜 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠菜洗净,切断。用料理机打成茸。
  • 步骤 2/12
    加入少许盐,加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,慢慢揉成较硬的面团,将面条放一边饧着,开始做面条卤。
  • 步骤 3/12
    将面团饧着的时候,准备面条卤。鸡腿肉去骨,切丁;土豆切丁;葱姜切片。
  • 步骤 4/12
    锅内放油烧热,加入葱姜大蒜,煸炒至出香味。
  • 步骤 5/12
    锅内放油烧热,加入葱姜大蒜,煸炒至出香味。加入鸡腿肉丁,煸炒至鸡腿肉变色.加入土豆丁,煸炒。加入老抽,帮助上色。
  • 步骤 6/12
    加入花雕酒。 加入清水适量。 加入冰糖。 加入盐调味,大火炖至汤汁粘稠。
  • 步骤 7/12
    加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。
  • 步骤 8/12
    差不多饧半小时就行(不过时间长点最好了,饧发充分,擀起来更加得心应手)。将面团反复揉,揉成光滑的面团。
  • 步骤 9/12
    在面团上面和下面撒上面粉,用擀面杖擀成圆饼。将圆饼绕道擀面杖上,用两只手按压,自中间挪到两边,自靠向身体的方向,推到远离身体的方向,将擀面杖和面团拖回身体旁边,继续这个动作。连续两次即可,打开,上面再次撒面粉,防止粘连。再次重复14的动作,直到圆饼被擀成较大,较薄即可。
  • 步骤 10/12
    在圆饼上撒面粉或者干淀粉,将面饼叠起,叠的时候要呈W形折叠,别卷起。
  • 步骤 11/12
    用刀子切开,刚开始时可以切的宽点,不然很容易煮断,慢慢有经验了再细。切好,抖开备用.锅子烧开水,将面条放入,煮熟。
  • 步骤 12/12
    将面条捞出,可以直接吃,也可以放入凉开水或者直饮水中,这样的面条更清爽,适合拌面条卤吃!
小贴士

1、菠菜一定要用料理机打成茸,不然会有颗粒,影响美观。

2、面粉慢慢加,用筷子搅拌,揉成比较硬的面团,面条适合硬面。

3、饧面要充分,其实要想中午吃,可以早晨和面,饧一上午,要是急着吃,半小时是最少的。

4、擀面是个技术活,可以多看看视频,学习下,网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉,不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好,不要强求!

7、合理统筹时间,比如先和面;饧面的时间做面条卤;卤子炖上,开始擀面;卤子做完,开始煮面!

发布于 2020-08-05
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