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大排面
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盼望crack

大排面,肉质飘香四溢,面条劲道爽滑

时间:10分钟内
食材
猪大排 2块
玉米面面条 适量
青菜 3棵
食用油 适量
盐 3g
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
葱姜 少许
白糖 少许
猪油 少许
白胡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入1勺盐，1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟。
  • 步骤 2/10
    锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火。
  • 步骤 3/10
    下入葱姜，将大排翻面，煎至两面金黄。
  • 步骤 4/10
    调入1勺生抽，1勺老抽，使大排裹上酱色。
  • 步骤 5/10
    倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
  • 步骤 6/10
    最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用。
  • 步骤 7/10
    半锅清水煮至面条断芯后捞出。
  • 步骤 8/10
    面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即可捞出。
  • 步骤 9/10
    面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，倒入开水兑开。
  • 步骤 10/10
    最后放入面条、大排和青菜即可食用。
小贴士

1、猪大排就是同脊，按照肋骨分割成一片一片的，称为猪大排，红烧好后可直接配碗米饭当做主菜，用作浇头搭配面条就是经典的大排面。

2、大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪时间也要延长一些。

3、煮面条的小窍门，锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面，使用中火煮面最佳，沸腾后再次倒入冷水，煮至面条断芯，立即捞出放进凉水中浸泡片刻，可使面条吃起来更爽口。

发布于 2019-12-04
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