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红烧大排
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Suodl

来吧，大口吃肉吧！在南京的面馆里，大排面一直都是被放在菜单最显眼的位置，去吃面的顾客中，十有八九都会点这道招牌美味来尝尝。我今天就来教大家做这道红烧大排，肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！这一顿，可有口福啦！

时间:30分钟-1小时
食材
大排 3块
玉米淀粉 30g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
葱 少许
姜 少许
八角 少许
桂皮 少许
干辣椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）
  • 步骤 2/9
    放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。
  • 步骤 3/9
    大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
  • 步骤 5/9
    炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）
  • 步骤 6/9
    锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
  • 步骤 7/9
    倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。
  • 步骤 8/9
    烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。
  • 步骤 9/9
    撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！
小贴士

1、猪大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

2、用肉锤敲打大排的程度，对大排的口感有很大的影响。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！

发布于 2019-09-19
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