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糖醋排骨
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叶亡命天涯

糖醋排骨人人都会，然而每家有每家不同的做法。小时候看着妈妈做糖醋排骨长大的我，在妈妈的口味上稍作修改，味道更浓郁了。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 1000g
葱段 少许
姜片 5片
盐 少许
冰糖 适量
水 适量
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨放水中浸泡，去掉血水。我买的是带脆骨的，是正在意义上大排边缘一圈的骨头。所以是长条形的，没有特地去切小块，因为我更喜欢啃骨头。
  • 步骤 2/15
    捞起，沥干水份，一定要很干哦
  • 步骤 3/15
    热锅冷油
  • 步骤 4/15
    放入葱姜微微煸一下就可以了
  • 步骤 5/15
    倒入排骨，大火翻炒
  • 步骤 6/15
    炒至排骨表面微微焦黄之后，加入黄酒
  • 步骤 7/15
    翻炒2下之后加入老抽上色
  • 步骤 8/15
    老抽加入之后一定要翻炒，让每块排骨都裹上色
  • 步骤 9/15
    之后再加入生抽，一样是翻炒几下
  • 步骤 10/15
    加入清水，要刚好没过排骨为宜
  • 步骤 11/15
    放入冰糖，因为关键词的问题，不能打（黄）冰糖这个词。之后盖上锅盖，大火煮至收汁
  • 步骤 12/15
    收汁之后加入适量盐
  • 步骤 13/15
    最后加入最关键的醋，翻炒2下，关火
  • 步骤 14/15
    成品应该是酸酸甜甜的
  • 步骤 15/15
    喜欢啃骨头的小伙伴赶紧来动手做一次吧
小贴士

1.排骨无需出水哦。

2.其实我一直使用的是太太乐那款宴会酱油，有特殊的香味。

3.最好选用镇江的香醋，微酸，有甜味儿。

发布于 2020-02-21
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