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冬笋爆炒鸡
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豆芽liner

宫廷菜,清朝乾隆年间有名的宫廷菜。鸡肉滑熟后进行爆炒。不同于一般的炒鸡丁。结果味道就是不一样。正确的使用火候是关键。一个名菜加工不到位就是家常菜。一个家常菜的升级版就是名菜。表面看没什么差别,吃到嘴里有天地之别了。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸脯肉 200g
冬笋 100g
鸡蛋清 50g
适量
适量
花椒水 适量
香油 适量
细香葱 适量
适量
黄酒 适量
生粉 适量
鲜汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡脯。
  • 步骤 2/6
    化冰,洗清。
  • 步骤 3/6
    切丁。加佐料腌一下,加鸡蛋清和生粉上浆拌匀。
  • 步骤 4/6
    加油烧热,加鸡丁炒熟。倒漏勺内。
  • 步骤 5/6
    锅内留油,葱,姜炝锅,加笋丁炒。再加鸡丁。烹入黄酒,花椒水,盐,鲜汤,淀粉对成的汁。翻炒匀。加香油。
  • 步骤 6/6
    装盘。
小贴士

火候是关键。

发布于 2019-10-25
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