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家炖偏口鱼
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惊慌hoe

好吃

时间:10-30分钟
食材
偏口鱼 1条
油 适量
盐 4g
鸡汁 3ml
大料 1颗
花椒 10粒
香叶 4片
姜 10g
葱 2段
大蒜 4瓣
料酒 4ml
蒸鱼豉油 3ml
红烧酱油 3ml
生抽 2ml
香醋 3ml
砂糖 5g
番茄酱 1茶匙
豌豆玉米粒 30g
香菜 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲜偏口鱼，去鱼鳃和内脏
  • 步骤 2/18
    肚子那边划几刀入味
  • 步骤 3/18
    准备番茄酱，蒸鱼豉油，香醋，料酒，老抽和生抽，砂糖，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，香菜和豌豆玉米粒
  • 步骤 4/18
    锅烧热油，下葱姜蒜和部分花椒爆锅
  • 步骤 5/18
    烹入料酒
  • 步骤 6/18
    溜边倒入香醋
  • 步骤 7/18
    加一勺左右的番茄酱
  • 步骤 8/18
    炒匀
  • 步骤 9/18
    添水
  • 步骤 10/18
    将鱼滑入汤内
  • 步骤 11/18
    放入香叶和余下的花椒，加大料一枚
  • 步骤 12/18
    加余下的蒜瓣
  • 步骤 13/18
    加少许砂糖
  • 步骤 14/18
    倒入大约3毫升的老抽调色
  • 步骤 15/18
    加入适量蒸鱼豉油
  • 步骤 16/18
    大火炖制，过程中调入盐和鸡汁，即将收汁时加入豌豆玉米粒
  • 步骤 17/18
    留少许汤汁，装盘，放几颗香菜
  • 步骤 18/18
    肉质细嫩，就一根刺，裙边胶原蛋白丰富，非常适合孩子吃
小贴士

家常炖法，鱼肉新鲜就用简单的做法，大蒜爆锅的时候放两瓣，炖的时候再放另外的两瓣，味道有层次

发布于 2020-02-05
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