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冬菜焖石斑鱼
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奚笑天沙

在超市买回来的海捕石斑鱼，可能是存放时间久了，腥味有点浓，于是用天津冬菜来烩它。冬菜是不错的多用的食材，可以解腻袪腥、汤羹调料及用餐佐食小菜；恰好石斑鱼胶质重，用它做调味、袪腥和解腻最好不过了。

时间:10分钟内
食材
海捕石斑鱼 400g
天津冬菜 30g
油 适量
盐 适量
韭菜 10g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 5g
鸡精 1g
料酒 10g
浓缩鸡汁 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    将石斑鱼袪鳞，清除鳃及内脏，用干净的抹巾吸干水分后，在表面抹少许盐；冬菜用清水浸泡一会儿，清除部分咸味，以免过咸，然后挤干水分；韭菜切成2厘米的小段。备用。
  • 步骤 3/12
    大火将平底不粘煎锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，晃动煎锅，让油均匀分布锅面，然后，手抓步骤2的石斑鱼鱼尾，从鱼头开始，轻轻地滑入煎锅之中进行煎制。
  • 步骤 4/12
    煎至石斑鱼定形、再翻转煎另一面，将石斑鱼两面煎至金黄色，用筷将鱼拨向一边，如图所示，倾侧煎锅，让尾油在加热区汇集，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 5/12
    再下冬菜煸出香味。
  • 步骤 6/12
    用筷将鱼拨回煎锅中心，溅入料酒，轻晃煎锅，让料酒均匀地分布煎锅中。
  • 步骤 7/12
    加入没过鱼身1/3高度的开水、浓缩鸡汁，再次晃动煎锅，加入白糖、鸡精调味。
  • 步骤 8/12
    盖上锅盖，焖煮1分钟。
  • 步骤 9/12
    此时已经收汁差不多了。
  • 步骤 10/12
    用筷将鱼夹入盛碟中，摆放好。
  • 步骤 11/12
    开大火，下韭菜段，用筷拨匀。
  • 步骤 12/12
    将煮汁淋在步骤10的鱼身上，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
小贴士

没冬菜可更换成雪菜。韭菜段可换成葱段。

发布于 2019-10-25
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