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清蒸三色鱼
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俊逸

新鲜的鱼清蒸是最佳的食用方法，可保持鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。过年过节是必备佳肴，喻意年年有余，有头有尾等好彩头。今天蒸的是一条海鱼，因鱼背上有三条花纹，故名三色鱼，肉质比一般的海鱼要细嫩些蒸着吃特别鲜甜。

时间:10-30分钟
食材
三色鱼 1条
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 2汤匙
葱 30g
姜 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鱼处理干净。
  • 步骤 2/8
    在中间大骨刺部位的两边分别切割一刀，让鱼身可以趴在上面，并在鱼身上打花刀，里外都均匀地抹上少许盐。
  • 步骤 3/8
    盘子底部放姜片与葱段。
  • 步骤 4/8
    把鱼置于上面，鱼身上铺些姜丝。
  • 步骤 5/8
    锅中水开后，放入蒸制13分钟。
  • 步骤 6/8
    取出，把盘中汤汁滗掉。
  • 步骤 7/8
    淋上蒸鱼豉油。
  • 步骤 8/8
    再浇上滚烫的热油，洒上葱花，即可上桌享用。
小贴士

1.大火才入锅蒸，1斤左右的鱼蒸制时间控制在13-15分钟内即可。

2.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间延长2-3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。

发布于 2019-08-19
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