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扁豆烧排骨
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请你吃颗子弹哇

扁豆中含有毒蛋白以及能引发溶血症的皂素，所以在食用时一定要注意，一定要烧熟透以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。把扁豆先放入烧热的油锅中炸一下，使表面变色后再烹饪是一种有效的去除毒素的方法。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
扁豆 350g
小土豆 8个
酱油 15ml
食盐 7g
料酒 适量
白糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
桂皮 2小块
食用油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    排骨500克剁成段后洗净。
  • 步骤 2/13
    炒锅放入适量清水，把排骨焯水后捞出。
  • 步骤 3/13
    扁豆洗净掐去两头，小土豆去皮，大的切成两半。
  • 步骤 4/13
    炒锅倒入30毫升油烧热，把扁豆先过油，煸至皮微微金黄后盛出。
  • 步骤 5/13
    再把土豆放入油中煎至表面金黄后盛出。
  • 步骤 6/13
    炒锅留油，放入排骨中火慢慢煸炒，一把排骨里的水分炒干。
  • 步骤 7/13
    准备香叶2片、八角2个、生姜一大块、桂皮2小块。
  • 步骤 8/13
    排骨中的水分快干了，把所有香料放入锅中和排骨一起炒出香味。
  • 步骤 9/13
    改大火，倒入料酒。
  • 步骤 10/13
    加入15毫升酱油，炒匀，使排骨上色。
  • 步骤 11/13
    然后倒入适量开水，水量以没过排骨为准，加7克食盐，一勺白糖，大火烧开后小火炖25分钟。
  • 步骤 12/13
    25分钟后把土豆倒回锅中，与排骨一起再炖10分钟。
  • 步骤 13/13
    等土豆可以用锅铲压碎后，放入扁豆再炖10分钟，即可收汁装盘。
小贴士

无

发布于 2019-07-23
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