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香辣酥鱼
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捕捉

香辣鱼，别看放了红椒，但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，鱼肉外酥里嫩，微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞

时间:10分钟内
食材
鱼尾 1段
油 适量
盐 适量
花椒 15g
麻椒 15g
干红椒 10个
蒜 5粒
姜 3片
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下。
  • 步骤 3/12
    鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用。
  • 步骤 4/12
    将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟左右去腥。
  • 步骤 5/12
    将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉。
  • 步骤 6/12
    准备花椒红椒蒜姜等配料。
  • 步骤 7/12
    油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆。（鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可）
  • 步骤 8/12
    另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片。
  • 步骤 9/12
    再加入适量花椒麻椒煸出香味。
  • 步骤 10/12
    放入鱼片快速炒匀。
  • 步骤 11/12
    加盐调味。
  • 步骤 12/12
    最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。
小贴士

鱼尽量选大一点，无小刺的大鱼。淡水鱼海鱼同样适用。

发布于 2019-08-06
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