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金玉满堂的香辣酥鱼
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【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。

食材
鲤鱼 2条
新鲜花椒 15克
蕃茄酱 1大勺
大葱 8克
姜 4克
香菜 6克
蛋清 1只
郫县豆瓣酱 1大勺
淀粉 适量
新鲜红辣椒 9个
花椒水 2大勺
香油 2大勺
糖 10克
盐 适量
米醋 2勺
料酒 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
  • 步骤 2/16
    把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
  • 步骤 3/16
    倒料酒和白醋充分抓匀。
  • 步骤 4/16
    加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
  • 步骤 5/16
    倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 步骤 6/16
    倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
  • 步骤 7/16
    另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
  • 步骤 8/16
    放料酒和白醋充分抓匀。
  • 步骤 9/16
    加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
  • 步骤 10/16
    倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 步骤 11/16
    倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
  • 步骤 12/16
    加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
  • 步骤 13/16
    用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
  • 步骤 14/16
    另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
  • 步骤 15/16
    倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
  • 步骤 16/16
    倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
发布于 2018-08-27
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