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酸菜鱼
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英睿案

星期六去早市，转了一圈又一圈，琢磨着儿子什么食材好长时间不吃了，犹豫中买了一条草鱼，又买了黄豆芽和鲜腐竹。我们家很少买河鱼的，生在海边，基本上只买海鱼吃，餐桌上河鱼的出镜率相当得低。酸菜鱼里面是没有黄豆芽和鲜腐竹的，只是因为一次在酒店吃饭，烤鱼中放了鲜腐竹，吸足了汤汁的腐竹味美劲道，相当的出彩，回味无穷，所以就成就了这款改良版酸菜鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1500g
酸菜 100g
鲜腐竹 250g
黄豆芽 500g
葱 适量
姜 适量
蒜 1个
猪油 3勺
料酒 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
花椒 适量
干辣椒 4个
生抽 4勺
黑胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。黄豆芽洗净，腐竹切长条。葱切段，姜、蒜切片。
  • 步骤 2/10
    草鱼从尾部开始片鱼，剔除鱼骨，将鱼肉片成蝴蝶状。
  • 步骤 3/10
    将鱼骨和鱼肉分别用料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉抓匀抓透，腌制10分钟。
  • 步骤 4/10
    锅中放猪油烧热。
  • 步骤 5/10
    放入花椒、葱姜蒜爆香。
  • 步骤 6/10
    放入酸菜翻炒片刻。
  • 步骤 7/10
    加水，放入黄豆芽炖煮10分钟，捞出黄豆芽放到盆中。
  • 步骤 8/10
    将鱼骨和鲜腐竹放入炖煮5分钟，放入生抽4勺。
  • 步骤 9/10
    放入鱼肉煮开，倒入容器中。
  • 步骤 10/10
    锅中放油，放入辣椒和花椒炸香，倒入鱼中。
小贴士

酸菜用猪油炒。

发布于 2019-09-27
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