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蒜蓉豆豉蒸排骨
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思纬ultimate

蒸排骨是粤菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味，蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感，非常的独特美味。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 350g
南瓜 100g
蒜瓣 6个
豆豉 20g
葱 1根
生姜 20g
红辣椒 1个
料酒 30ml
生抽 15ml
蚝油 15g
盐 适量
糖 3g
淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    排骨洗净，南瓜去皮。
  • 步骤 2/18
    准备好所有的调味料。
  • 步骤 3/18
    排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。
  • 步骤 4/18
    然后加入糖和料酒。
  • 步骤 5/18
    加入生抽，盐。
  • 步骤 6/18
    加入蚝油。
  • 步骤 7/18
    再加入葱姜。
  • 步骤 8/18
    用手抓拌均匀腌制2个小时。
  • 步骤 9/18
    豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。
  • 步骤 10/18
    南瓜切片摆放入碗中。
  • 步骤 11/18
    腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 12/18
    炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。
  • 步骤 13/18
    加入红辣椒后关火。
  • 步骤 14/18
    然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。
  • 步骤 15/18
    把拌好的排骨放在南瓜上面。
  • 步骤 16/18
    蒸锅水烧开放入排骨碗。
  • 步骤 17/18
    大火蒸制20-25分钟。
  • 步骤 18/18
    蒸好后取出撒上一些葱花即可。
小贴士

排骨一定要用肋排，而且还要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。

不喜欢吃南瓜，底下也可以垫上土豆，或者芋头都可以，自己随意吧。

排骨一点要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才会入味好吃。

最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀，这样处理过的排骨才会嫩口。

把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的浓郁味道。

发布于 2022-07-11
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