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皮蛋拌黄瓜
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丑圛袁命题寿

炎炎夏日里来一份爽口的凉拌菜，真是最惬意的事呢。脆嫩的黄瓜和浓郁的皮蛋搭配在一起，造型美观，口感绝佳。

时间:10分钟内
食材
黄瓜 1条
皮蛋 2枚
油 适量
盐 适量
米椒 适量
大蒜 适量
白糖 适量
醋 适量
蒸鱼豉油 适量
胡椒粉 适量
干花椒叶 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    切：用抹了醋的刀把皮蛋切成小瓣，大蒜、米椒和小葱切末。
  • 步骤 3/15
    摆：把皮蛋摆在盘子里。
  • 步骤 4/15
    刨：把黄瓜洗净去皮。
  • 步骤 5/15
    拍：用刀背把黄瓜拍散。
  • 步骤 6/15
    切：切成小块装盘。
  • 步骤 7/15
    腌：放少许盐，拌匀，静置5分钟。
  • 步骤 8/15
    倒：倒去腌制出来的水。
  • 步骤 9/15
    调味：放蒜末，小半勺糖。
  • 步骤 10/15
    放两勺醋。
  • 步骤 11/15
    放少许胡椒。拌匀后放到皮蛋中间。
  • 步骤 12/15
    淋：皮蛋和黄瓜上都均匀地淋上蒸鱼豉油。
  • 步骤 13/15
    爆：用菜籽油和辣椒油爆香花椒。
  • 步骤 14/15
    放小葱、米椒，继续炒出香味，淋在黄瓜上即可。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1、抹了醋的刀切起皮蛋才齐整。

2、黄瓜毕竟是生吃，去皮还是放心点。

3、凉拌素菜，糖和蒸鱼豉油非常关键，味道绝佳。

4、爆花椒时一定要小火，才能炒出花椒的浓香。辣椒的多少可以根据自己的口味放。

5、最后淋上花椒油，这道菜才是真正的麻辣鲜香。

发布于 2019-08-20
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