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酱牛肉
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孤独jelly

我家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 500g
牛肋条 300g
牛腩 300g
盐 10g
甜面酱 100g
大料 1个
白芷 2g
丁香 3g
砂仁 3g
香叶 3g
桂皮 1块
花椒 4g
肉蔻 1个
茴香 3g
老汤 1大碗
姜 1小块
葱白 2段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    调料
  • 步骤 2/11
    牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
  • 步骤 3/11
    调料放入调料盒中。
  • 步骤 4/11
    砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量
  • 步骤 5/11
    大火煮开，撇出浮沫。
  • 步骤 6/11
    倒入老汤
  • 步骤 7/11
    煮沸腾后
  • 步骤 8/11
    放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致， 转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
  • 步骤 9/11
    炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
  • 步骤 10/11
    然后到入煮好的牛肉中
  • 步骤 11/11
    晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士

1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。

2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。

3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。

发布于 2019-09-17
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