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酱肉笋丁青团
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青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色的,通常是采用浆麦草汁,有的采用青艾汁,甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新。青团的馅可甜可咸,看个人喜欢。这段时间的冬笋比较便宜,也非常鲜嫩,所以就用它和肉配在一起,加点酱料炒香,这样做出的青团酱香味浓,脆嫩可口特别好吃。

时间:10分钟内
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
麦苗粉 5g
猪肉 150g
适量
笋丁 60g
姜末 3g
甜面酱 25g
黄豆酱 15g
生抽 10g
8g
料酒 5g
温水 85g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好所需食材
  • 步骤 2/14
    冬笋去壳后,取嫩的部分切对半切开,放开水里煮5到8分钟捞出
  • 步骤 3/14
    猪肉切小丁,焯过水的冬笋切丁
  • 步骤 4/14
    锅中油热后,下入肉丁煸炒
  • 步骤 5/14
    肉丁炒至变白后倒入料酒、姜末、生抽、甜面酱、糖、黄豆酱炒出香味
  • 步骤 6/14
    放入笋丁翻炒1分钟
  • 步骤 7/14
    关火后倒入芝麻油炒匀盛出放凉备用
  • 步骤 8/14
    将糯米粉、粘米粉和麦苗粉放一起混合均匀
  • 步骤 9/14
    倒入温水揉成团后,盖上保鲜膜放置10分钟
  • 步骤 10/14
    取一小块面团捏成小碗状,放入前面炒好的肉馅
  • 步骤 11/14
    把口封好后搓成圆球
  • 步骤 12/14
    蒸笼垫上防粘垫,把包好的青团坯子依次放入,待电饭煲中的水沸腾后放入蒸笼,蒸8至10分钟
  • 步骤 13/14
    青团蒸好趁热刷一层食用油,可防止表皮干硬
  • 步骤 14/14
    Q弹软糯,咸鲜适口,很好吃哦
小贴士

1、 可以选用带点肥的猪肉,这样吃起来更润口

2、 馅料里也可以放点香菇,增加香味

3、 麦苗粉网上可以买到,有条件的可以用艾草来制作

4、 青团蒸的时间不宜过长,否则会软榻不成形

5、 青团放凉后会变得有点干硬,食用前入微波炉高火加热几十秒即可

发布于 2020-02-03
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