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红汤鱼
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【红汤鱼】的制作特点在于熬煮红汤，至于主料可以选择自己喜欢的鱼就可以。这道菜肴的红汤色泽来源于“郫县豆瓣酱”，同时又加了黄豆酱，即补充了味道，又使红汤的色泽更加柔和。

时间:10分钟内
食材
雷鱼 800g
油 适量
郫县豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 少许
葱姜蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净
  • 步骤 2/11
    反复洗净后沥净水分备用
  • 步骤 3/11
    热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀
  • 步骤 4/11
    烹入料酒，煸炒出红油
  • 步骤 5/11
    加入适量黄豆酱，小火炒香
  • 步骤 6/11
    加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟，捞净渣滓不要
  • 步骤 7/11
    放入备用的鱼
  • 步骤 8/11
    大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟
  • 步骤 9/11
    改中小火再炖煮2分钟
  • 步骤 10/11
    大火收汁后即可关火
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、因为鱼没有经过煎炸，直接放入汤汁里炖煮，所以开始要敞盖大火炖煮，便于腥味的蒸发，这就是“有味使其出”。

2、因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制。

发布于 2020-02-03
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