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盘丝肉饼
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凑整

我个人对待家乡的面食是非常迷恋的。比如饺子,比如羊肉烩面等,一直到现在,只要我回家,爸爸就会给我包饺子吃,在老爹的印象中,我就是一个无饺子不欢的人。这款饼子,其实就是我喜欢两道美食的结合体,用烩面片和饺子馅,制作外皮焦脆的盘丝肉饼,迷恋着我的味蕾。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
猪肉 250g
芹菜 适量
大葱 适量
生姜 适量
鸡蛋 适量
芝麻油 适量
食盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
老抽 适量
十三香 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉内加入食盐和食用碱,加入清水,用筷子搅拌成面穗。
  • 步骤 2/21
    然后将面穗揉成面团,这时面团不光滑,用湿布搭起来,饧十分钟以上。
  • 步骤 3/21
    饧好后,再揉一下,成光滑的面团。
  • 步骤 4/21
    将面团揪成小块,揉成长条备用。
  • 步骤 5/21
    将搓成长条的面团,用擀面杖擀成面皮。
  • 步骤 6/21
    逐片涂抹食用油,码在盘中饧2个小时以上。
  • 步骤 7/21
    制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。
  • 步骤 8/21
    将猪肉制成肉馅备用。
  • 步骤 9/21
    将芹菜、葱和姜搅打碎。
  • 步骤 10/21
    将肉和蔬菜放入盆中,加入1只鸡蛋,放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精,放入盆中。
  • 步骤 11/21
    搅拌均匀备用。
  • 步骤 12/21
    取一片饧好的面皮,用手拉住面片的两端拉长放在面板上,用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 13/21
    取肉馅放在面皮的下端,抹匀。
  • 步骤 14/21
    从底部慢慢卷起来。
  • 步骤 15/21
    直至卷完面皮。
  • 步骤 16/21
    因为面饧后弹性较好,可以轻松拉长,可以将卷好的面卷拉长。
  • 步骤 17/21
    然后从一端慢慢卷起来。
  • 步骤 18/21
    将面卷完后,成圆饼状。此处不用按压,盘成什么样就是什么样。
  • 步骤 19/21
    煎锅放炉火上,锅热放入食用油,然后放入制作好的盘丝饼胚。
  • 步骤 20/21
    一面煎定型成焦黄状时,翻面煎另一面。
  • 步骤 21/21
    两面煎至金黄,肉馅成熟后,即可关火装盘食用。
小贴士

1.面皮一定要进行饧制,不然,不能随心所欲的拉长,筋度较低的时候,不利于饼子的制作。

2.制作此款饼子面的软硬,以饺子面的硬度为准,把握夏季稍硬一些冬季稍软一下,和面的时候,之所以先搅成面穗,一是可以控制水的加入,可以根据需要,制作出软硬合适的面团,另外一个好处就是,这样方法和面,一定能保证和面完毕后“三光“,即面光、手光和盆光,从图片里就可以看出了。

3.面皮抹油,主要是防止饧制时间长,面容易粘在一起的问题,而且在制作成品饼的时候,可以一丝丝的揭开吃,所以,称为盘丝饼。

发布于 2019-07-09
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