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熘龙利鱼鱼段
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龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 1条
胡萝卜 15克
油 适量
盐 适量
玉米淀粉 50克
料酒 10克
胡椒粉 1克
生抽 10克
蒸鱼豉油 5克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    龙利鱼解冻。
  • 步骤 2/12
    将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
  • 步骤 3/12
    鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
  • 步骤 4/12
    如图（粉糊不要太厚了）。
  • 步骤 5/12
    锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
  • 步骤 6/12
    第一次全部炸好捞出控油。
  • 步骤 7/12
    油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
  • 步骤 8/12
    然后捞出控油备用。
  • 步骤 9/12
    碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
  • 步骤 10/12
    锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
  • 步骤 11/12
    倒碗汁，起大泡，大火
  • 步骤 12/12
    加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
小贴士

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。

发布于 2023-11-03
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