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海南葱油鸡
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惠甄浮期妄年

葱油鸡属于粤菜系，在我们海南，除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外，葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味，没有过多的调料，主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡，没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品，制作方法非常简单，却是滑润细嫩、葱香四溢，百吃不腻。今天介绍的这种做法，是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法，清鲜美味，也是很多游子的至爱。

时间:30分钟-1小时
食材
文昌小母鸡 600g
油 适量
盐 适量
小葱 40g
生姜 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料准备好；
  • 步骤 2/10
    文昌鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；
  • 步骤 3/10
    鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟；
  • 步骤 4/10
    蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；
  • 步骤 5/10
    蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；
  • 步骤 6/10
    把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦；
  • 步骤 7/10
    锅内入少许油，入葱碎和姜末炒出香味；
  • 步骤 8/10
    把鸡汤倒入，即成香香的葱油；
  • 步骤 9/10
    最后把葱油淋入鸡块中即成；
  • 步骤 10/10
    成品。
小贴士

1、鸡也可以采用煮的方法，如果是一只鸡，煮10分钟后要翻身煮另一面，我老妈的秘方是用来蒸，比煮的嫩；

2、蒸前给鸡抹盐，蒸出的鸡已经有盐味了，做葱油时不需要再放盐。

发布于 2019-08-13
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