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葱油鸡
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王苗是猪

买了只鸡，一边用来煲汤，另一边把它做成葱油鸡，一鸡两吃，经济实惠，猫说不要太会过日子了哦。呵呵...这是一道经典的粤菜做法，因为吃的是鸡的本味，所以对鸡的品质要求蛮高，所以最好是选只靓鸡哈，至于葱嘛，当然是选用南方最常见的红葱头，用它煸出来的香味那可绝对是杠杠滴香，不信，你也做呀。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 半只
红葱头 50g
姜 20g
沙姜 5g
芝麻油 适量
盐 1勺
糖 1勺
蒸鱼豉油 1.5汤匙
柠檬皮 5g
姜黄粉 少许
油 1.5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡半只处理干净，最好是选用走地鸡，小葱打结，姜切片，红葱头切碎，沙姜与姜切末备用。
  • 步骤 2/12
    锅中加水，放入葱结与姜片。
  • 步骤 3/12
    如果家里有柠檬皮，可以削点皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。
  • 步骤 4/12
    再放入盐与糖，烧滚。
  • 步骤 5/12
    锅中水开后，把鸡放入。
  • 步骤 6/12
    然后迅速夹起，目的是让鸡皮紧一下。
  • 步骤 7/12
    此时可以放少许的姜黄粉，目的是让鸡皮色泽黄润，如果家里没有，可不放，鸡肉在锅中大火煮了10分钟后，关火，在锅中继续焖15-20分钟。
  • 步骤 8/12
    另起炒锅，烧热，放油，煸香葱末，姜末，沙姜末。
  • 步骤 9/12
    当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时，烹入蒸鱼豉油。
  • 步骤 10/12
    煮沸后，盛出备用。
  • 步骤 11/12
    把鸡从锅中捞出来，放入冰水中浸泡5分钟。
  • 步骤 12/12
    捞出，用厨房纸搌干水分，并在表面刷上一层芝麻油，即可斩件上桌。
小贴士

1.鸡煮好准备出锅时，先准备好一盆冰水，出锅后马上进入冰水中浸泡，使得鸡肉遇冷回缩，吃起来皮是爽脆的哦。

2.煸红葱头时，最好是煸到金黄色，烹入蒸鱼豉油，这样既有葱香，还有酱香，用它来蘸鸡肉吃，味道好香的说。

3.最好是等鸡完全冷却再斩件，这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。

发布于 2020-03-18
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