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葱油鸡蛋面
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猎豹balcony

这是跟舞姐姐学的葱油面，本来想用细面条，奈何小家伙跳着说要吃压的面条，于是面条是用小型的压面模具最小的孔模压出来的，比买的那种细面还是要粗一些。那个小模具，以前用的时候觉得不好压，现在用习惯了，总结出经验了，成了我家吃面条不可少的工具了。经验就是面团一定要提前和好，和的时候要硬一些，和好后饧面，饧面的时间要长一些，二十分钟去揉一次面，光滑后再放置饧两个小时的面，这样非常好压面条了。这次和面的时候，给面里加了两个鸡蛋，葱油鸡蛋面更营养哦

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
鸡蛋 2个
盐 2g
油 适量
盐 适量
蠔油 适量
小葱 适量
蒜 适量
白糖 适量
生抽 适量
猪瘦肉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里加入食盐和两个鸡蛋，第一个鸡蛋沉入面粉里了。
  • 步骤 2/14
    慢慢地加入，和成光滑的面团，水开始不要加多了，一点地加。面团和得稍硬点为好。和好后饧二十分钟再和一次，和光滑之后再饧1-2小时，这样开始硬硬的面团就变软了，很好压的呢。
  • 步骤 3/14
    取一块面团，放入小模具里，压出面条，面条长些的时候，可以给下面扑些面粉防粘。
  • 步骤 4/14
    猪瘦肉切末，用生抽，料酒抓匀腌十分钟左右
  • 步骤 5/14
    葱蒜备好
  • 步骤 6/14
    葱切段，蒜切片
  • 步骤 7/14
    用生抽，蚝油，盐，糖和一点高汤调成酱汁，没有高汤清水也可
  • 步骤 8/14
    起锅烧油，放入蒜片小火煎香
  • 步骤 9/14
    煎香后去掉蒜片，用锅底的油煎葱白至微黄
  • 步骤 10/14
    其它葱叶全下，煎至微黄后关火，葱油备用
  • 步骤 11/14
    另起锅烧油，热锅冷油，下入瘦肉末，煸炒至变白熟透，盛出备用
  • 步骤 12/14
    坐锅烧水，锅里加少许食盐，水开后下入面条。加入食盐是为了防止面条粘住,沸腾后加一次冷水再次煮沸即 可。
  • 步骤 13/14
    面条煮好后，盛入盘里。
  • 步骤 14/14
    浇上酱汁，洒上瘦肉末，加入葱油拌匀即可
小贴士

这种压的面条，一定要先饧好面才好压。

鸡蛋不放在面里，也可以最后煎蛋放面条上。

发布于 2019-10-25
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