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牛肝菌米线
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别凊仴聊嘸痕

去到云南,会让“米干”“米线”之类搞到云山雾罩的,加上语言上的沟通,就更加难上加难,幸好现在很多菜贩都基本懂得用普通话了,否则,就是大件事,鸡与鸭讲,能说得清楚吗?要不,一公两、一公斤的跟你说,会搞到自己头晕了。  写这个菜,就大约知道,不会是地道的米线,仅是外人对“米线”的理解而已。不管怎样,都是用当地的食材,用自己想当然的手法去炮制一碗米线出来,也可以满足下自己的虚荣心,那就是这碗“牛肝菌米线”。

时间:10-30分钟
食材
红米线 400g
黑牛肝菌 100g
腌制肉片 50g
适量
适量
清鸡汤 400ml
白糖 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。当地菜市中有两种米线:红米线和白米线,红米线是用一种红米研磨蒸熟后制成的。将牛肝菌清洗干净切成3毫米的厚片,清鸡汤是专门熬制的,没有就用浓缩鸡汁调配一个吧,浓缩鸡汁与清水的比例是1:40,就行了;肉片的腌制方式请参考《买回腌制好的肉片有啥?》。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅煮水,水开后,下牛肝菌片入水氽水30秒后捞起,去除腐味。
  • 步骤 3/8
    另一边已经用小煮锅将清鸡汤煮开,将捞起的牛肝菌片沥干水后,放入锅中,改小火,煮5分钟。
  • 步骤 4/8
    开大火,再将腌制好的肉片倒入煮至变色,刚熟,加入盐、白糖调味后,熄火,备用。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅煮水,水开后,放入米线烫至变软。
  • 步骤 6/8
    即将变软的米线捞起,沥干水分,放入盛碗中,摆放好。
  • 步骤 7/8
    将步骤4的汤汁注入碗中,然后再把肉片、牛肝菌片放入,整理,摆放好。
  • 步骤 8/8
    稍加整理,即成。
小贴士

这儿的米线已经是半成品,是蒸熟了的,只要用开水稍烫至变软即可。

发布于 2019-08-26
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