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牛肝菌米线
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别凊仴聊嘸痕

去到云南，会让“米干”“米线”之类搞到云山雾罩的，加上语言上的沟通，就更加难上加难，幸好现在很多菜贩都基本懂得用普通话了，否则，就是大件事，鸡与鸭讲，能说得清楚吗？要不，一公两、一公斤的跟你说，会搞到自己头晕了。　　写这个菜，就大约知道，不会是地道的米线，仅是外人对“米线”的理解而已。不管怎样，都是用当地的食材，用自己想当然的手法去炮制一碗米线出来，也可以满足下自己的虚荣心，那就是这碗“牛肝菌米线”。

时间:10-30分钟
食材
红米线 400g
黑牛肝菌 100g
腌制肉片 50g
油 适量
盐 适量
清鸡汤 400ml
白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。当地菜市中有两种米线：红米线和白米线，红米线是用一种红米研磨蒸熟后制成的。将牛肝菌清洗干净切成3毫米的厚片，清鸡汤是专门熬制的，没有就用浓缩鸡汁调配一个吧，浓缩鸡汁与清水的比例是1：40，就行了；肉片的腌制方式请参考《买回腌制好的肉片有啥？》。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅煮水，水开后，下牛肝菌片入水氽水30秒后捞起，去除腐味。
  • 步骤 3/8
    另一边已经用小煮锅将清鸡汤煮开，将捞起的牛肝菌片沥干水后，放入锅中，改小火，煮5分钟。
  • 步骤 4/8
    开大火，再将腌制好的肉片倒入煮至变色，刚熟，加入盐、白糖调味后，熄火，备用。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅煮水，水开后，放入米线烫至变软。
  • 步骤 6/8
    即将变软的米线捞起，沥干水分，放入盛碗中，摆放好。
  • 步骤 7/8
    将步骤4的汤汁注入碗中，然后再把肉片、牛肝菌片放入，整理，摆放好。
  • 步骤 8/8
    稍加整理，即成。
小贴士

这儿的米线已经是半成品，是蒸熟了的，只要用开水稍烫至变软即可。

发布于 2019-08-26
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