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干炒黄牛肝菌
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这道菜,是借鉴了云南那儿用动物油将黄牛肝菌干炒法子做的。干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为要,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主调。在制作上,也因黄牛肝菌切面只要接触空气就变色,又名“见手青”,所以做菜时,以最短时间处理为好,以图获得最佳的口感。

时间:10分钟内
食材
黄牛肝菌 150g
适量
五花肉 15g
青椒 10g
蒜片 2g
黑胡椒粒 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:先把牛肝菌清洗干净,青椒切成象眼件。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅至5分热,改中火,下五花肉煸炒出油脂。
  • 步骤 3/8
    在五花肉煸炒的同时,将牛肝菌纵切成4~5毫米的厚片。
  • 步骤 4/8
    开大火,将青椒件、蒜片炒香。
  • 步骤 5/8
    下牛肝菌不断翻炒,期间撒入盐、黑胡椒粒调味。
  • 步骤 6/8
    在翻炒过程中,菌片会不断释放出水分,一定要控制好火候,快速将水分收干。
  • 步骤 7/8
    炒至菌片变软,水分收干时(约2~3分钟),即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

牛肝菌本身已带鲜味,不用加鸡精或者糖来提鲜了。

发布于 2024-08-27
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