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干炒黄牛肝菌
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这道菜，是借鉴了云南那儿用动物油将黄牛肝菌干炒法子做的。干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为要，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主调。在制作上，也因黄牛肝菌切面只要接触空气就变色，又名“见手青”，所以做菜时，以最短时间处理为好，以图获得最佳的口感。

时间:10分钟内
食材
黄牛肝菌 150g
盐 适量
五花肉 15g
青椒 10g
蒜片 2g
黑胡椒粒 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：先把牛肝菌清洗干净，青椒切成象眼件。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅至5分热，改中火，下五花肉煸炒出油脂。
  • 步骤 3/8
    在五花肉煸炒的同时，将牛肝菌纵切成4~5毫米的厚片。
  • 步骤 4/8
    开大火，将青椒件、蒜片炒香。
  • 步骤 5/8
    下牛肝菌不断翻炒，期间撒入盐、黑胡椒粒调味。
  • 步骤 6/8
    在翻炒过程中，菌片会不断释放出水分，一定要控制好火候，快速将水分收干。
  • 步骤 7/8
    炒至菌片变软，水分收干时（约2~3分钟），即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

牛肝菌本身已带鲜味，不用加鸡精或者糖来提鲜了。

发布于 2024-08-27
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