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青蒜炒黑牛肝菌
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屈孤秋酷

以前也做过一次类似的菜，因为对牛肝菌用了焯水处理，让资深的食家骂了，聆听了他的“教路”，加上在去年去云南小住一段时间，吃过不少的牛肝菌，那儿是用大量的青蒜与它一起爆炒，说是蒜可以解毒！这次再看到有新鲜的黑牛肝菌，于是重新再一次这道菜，不是骗豆币的，这次重做，味道及口感，都有比前一次做的，极大提高，成菜质量也极好。

时间:10分钟内
食材
青蒜叶 15g
熟猪油 5g
鲜黑牛肝菌 200g
盐 2g
清鸡汤 20ml
青椒 10g
红椒 10g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 1g
黑椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    先将牛肝菌清洗干净；青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。
  • 步骤 3/10
    大火将平底煎锅烧至6分热，下熟猪油化开。
  • 步骤 4/10
    用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。
  • 步骤 5/10
    迅速将菌片下锅平铺好，进行煎制。
  • 步骤 6/10
    每面煎制约1分钟，两面呈金黄色，并收干菌片渗出的水分。
  • 步骤 7/10
    倾侧煎锅，改中小火，爆香姜片蒜片。
  • 步骤 8/10
    下青、红椒件，翻炒片刻后，再下盐、白糖调味。
  • 步骤 9/10
    开最大火，下青蒜叶兜炒几下，下清鸡汤，晃锅，让所有食材沾上调料，收汁至干时，下黑椒粉兜炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

牛肝菌切片要到下锅前一刻才切片，防止变色。最好用陶瓷刀，没这种刀，就用不锈钢刀，尽快下锅。菌片切厚一些，因有水分渗出，它会自己变薄的。

发布于 2023-01-25
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