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黑牛肝菌卤肉饭
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羽逸之光糜

当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌，“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此，总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心，在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源，记录采集，不求产量，但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述，也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒，内有一包黑牛肝菌，是我最爱的野菌之一，拿来做了这道黑牛肝菌卤肉饭，如果有幸勾起了你的食欲，不如先去这家店逛逛吧。这不是广告，只是不想你们错过好东西，不用谢，应该的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉（五花肉亦可） 1块
黑牛肝菌 8-10片
白米饭 1小碗
小油菜 5-6朵
八角、桂皮 适量
生抽 1大勺
老抽 2大勺
米酒 1大勺
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切成小丁备用
  • 步骤 2/9
    牛肝菌用温水泡发备用
  • 步骤 3/9
    取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒
  • 步骤 4/9
    煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止
  • 步骤 5/9
    加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁
  • 步骤 7/9
    大火烧开后，改小火焖炖半小时左右
  • 步骤 8/9
    半小时后尝一下调味，改大火收汁
  • 步骤 9/9
    收至汤汁浓稠卤肉油亮即可
小贴士

1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭用既营养，菌香味也更浓。

2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

3.用粽叶或者荷叶包上原料同蒸，效果更佳。

发布于 2019-02-19
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