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意大利牛肝菌炖饭
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大河女巢峁塞

以前在意大利生活的时候，特别爱吃意大利炖饭，因为这是功夫活。

今天就介绍一款超好吃又好做的米兰炖饭或者叫牛肝菌菇炖饭，如果你能跟着每个步骤严谨的学，你的成果能上五星级酒店哦！

时间:10-30分钟
食材
中等个甜白洋葱，切丁备用 一个
3汤勺橄榄油 3汤勺
意大利米(进口超市或者意大利产品专卖找Arborio Risotto） 1斤（2杯）
白葡萄酒 半杯
蔬菜汤或者鸡汤 6杯
干牛肝菌 一杯
帕尔玛奶酪末 一杯
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/9
    起两个炉子：一个锅子把蔬菜底汤加热倒入干牛肝菌，让其充分膨胀，蔬菜底汤保持热度但不要滚起来
  • 步骤 3/9
    第二个平底锅倒入橄榄油和切好的洋葱开始煸。
  • 步骤 4/9
    洋葱开始蹦蹦跳时，倒入意大利米；意大利米像炒沙子的手感时喷入白葡萄酒
  • 步骤 5/9
    白葡萄酒倒入后的吱吱声过后，稍加翻炒下米饭就可以开始下旁边那锅蔬菜汁和里面已经泡软的牛肝菌了
  • 步骤 6/9
    改中小火，每次倒一大勺，慢慢被米饭吸收后再摇一大勺。这里开始慢工出细活，要耐心的把爱融入进这道菜中。
  • 步骤 7/9
    大约30分钟后，底汤基本用完，米饭软硬度也基本合适，这时我才放点盐搅拌（这样盐可以少放很多！）
  • 步骤 8/9
    如果全家都喜欢吃帕尔玛奶酪，那在起锅前就可以把奶酪末倒入拌匀
  • 步骤 9/9
    如果只是个别人的偏好，那可以在盛起后洒在盘子上（现磨现撒的更有五星级酒店感觉有么有？！）
小贴士

制作要点：

炖饭炖饭就是要有耐心的搅呀搅，火不要太大否则汁水干的太快米饭来不及吸收

如果要呈现好的品质，那在原料上就要把关，选用优质的意大利Arborio米，特级初榨橄榄油，牛肝菌，30个月以上陈年帕尔玛奶酪，好品质蔬菜底汤或者鸡汤等

米兰炖饭其实传统上还要用藏红花，但因为藏红花粉国内不常见，它也基本属于着色作用，我在这里就没有用

如果赶上10月每年的白松露收成，那再切上几片白松露薄片，这道菜就能卖100欧元喽！！！

发布于 2018-08-14
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