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大麦牛肝菌汤
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土豆fastener

这个汤做起来非常容易，用料也只有5样，但真是鲜得不得了！

有时候觉得如果食材好的话，做法越简单越好吃。

另外汤里放了粗粮（大麦），也算健康饮食吧！

但到头来最美味的部分是汤，觉得芳香料和牛肝菌把最好的味道都给了汤。放到第二天味道更好！

以下用料够4个人吃的。

食材
大麦(barley) 100g
牛肝菌干(porcini) 30g
洋葱 1个
胡萝卜 1个
西芹 3瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    100g大麦，加入约半升水泡一天。
  • 步骤 2/7
    30g牛肝菌干，加入约半升水泡一天。
  • 步骤 3/7
    1个洋葱+1个胡萝卜+3瓣西芹切丁做为汤底。也就是经典法式芳香料mirepoix.
  • 步骤 4/7
    汤锅里放橄榄油，中小火将芳香料+盐炒软。
  • 步骤 5/7
    倒入大麦和泡大麦的水，牛肝菌和泡牛肝菌的水。再加入约1升水（总水量约2升），煮开。一定要放够水，麦粒不要太多。因为汤是最美味的部分。比如有一次我放了150g大麦和1.5升水，当时就觉得料太多汤不够喝。。
  • 步骤 6/7
    加入半块浓汤宝（可选）和盐来调味（注意吹吹凉再尝味道，不然其一烫着自己，其二太烫舌头对咸味和鲜味的敏感度都小一点，所以可能盐会放多了）。盐里的钠离子可以提升鲜度，一定不要忘了。
  • 步骤 7/7
    继续煮约15分钟到大麦煮烂就可以出锅了。
发布于 2018-11-24
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