jxcaipu logo
鲜牛肝菌银耳鸽子汤
9604 热度 172 收藏
蘭平狗狗oo

在做了那个小牛排配菜之后，还剩下些牛肝菌的边角料，于是就用它做了这个汤，银耳放多了，汤有点浓，用鲜牛肝菌做汤料，那种菌香味，鲜得没法形容，这是用牛肝菌干品做汤时没法比的。

时间:1-2小时
食材
鸽子 200g
鲜牛肝菌 50g
水发银耳 100g
油 适量
盐 适量
排骨头 50g
鸡精 2g
冰糖 5g
料酒 5g
姜片 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》（）。
  • 步骤 3/9
    将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内，
  • 步骤 4/9
    再将银耳放入，摆好。
  • 步骤 5/9
    将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。
  • 步骤 6/9
    用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。
  • 步骤 7/9
    将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1.3升的开水。
  • 步骤 8/9
    然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理，即可。
小贴士

牛肝菌有微毒，一定要高温烹制，才能消除菌中的毒素。

发布于 2024-06-15
276
相关菜谱
写评论