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鲜牛肝菌银耳鸽子汤
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蘭平狗狗oo

在做了那个小牛排配菜之后,还剩下些牛肝菌的边角料,于是就用它做了这个汤,银耳放多了,汤有点浓,用鲜牛肝菌做汤料,那种菌香味,鲜得没法形容,这是用牛肝菌干品做汤时没法比的。

时间:1-2小时
食材
鸽子 200g
鲜牛肝菌 50g
水发银耳 100g
适量
适量
排骨头 50g
鸡精 2g
冰糖 5g
料酒 5g
姜片 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》()。
  • 步骤 3/9
    将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内,
  • 步骤 4/9
    再将银耳放入,摆好。
  • 步骤 5/9
    将牛肝菌切片。牛肝菌品种,只要有异物碰破损,都会变色,所以,最好用陶瓷刀来切片,减轻变色的程度。这次切片的份量,其实是做了两个菜的,所以这儿加以说明。做汤时,用它的边角料就行了,剩下好看菌片留作它用。
  • 步骤 6/9
    用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒,然后迅速捞起,冲洗干净,沥干水。
  • 步骤 7/9
    将上一步骤的菌片放入炖盅内,注入1.3升的开水。
  • 步骤 8/9
    然后放入电炖锅中,用“慢炖”档,隔水炖制4小时,即成。
  • 步骤 9/9
    出锅,稍加整理,即可。
小贴士

牛肝菌有微毒,一定要高温烹制,才能消除菌中的毒素。

发布于 2024-06-15
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