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夏日一口鲜－辣炒黑牛肝菌
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花非洲的小白脸

如果给云南各色的蘑菇评个等级，松茸算贵族的话，牛肝系列应该属于中产阶级。之所以说牛肝系列，是因为牛肝菌有黑牛肝，见手青和黄牛肝，价格不同味道也有差别。据说见手青毒性最大，黄牛肝最小，黑牛肝居中。不过，只要炒熟炒透，都可以正常食用。讲真，以前都是吃老妈做的，自己第一次炒黑牛肝还真怕见小人……不过亲历一次发现，只要认真对待，小人你是见不到的～

食材
牛肝菌 500克
蒜 1个
小米辣 5个
杭椒 1个
猪油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
  • 步骤 2/6
    牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
  • 步骤 3/6
    板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
  • 步骤 4/6
    倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
  • 步骤 5/6
    牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。（拍图时正好有油烟飘到镜头前……）
  • 步骤 6/6
    炒够10分钟，装盘，消灭它！
小贴士

1、牛肝菌切片一定要薄。

2、一般中火不停翻炒10分钟，可以熟透。

3、油量要多，偏多的油量可以保证每片蘑菇都吸收到油脂，菌片之间没有粘连，从而炒熟炒透。

4、可以猪油加调和油混合来炒。

5、蒜要多，最好用独头蒜，炒后的独头蒜会面面的，非常好吃。而且独头蒜相对没那么冲，和菌子的味道更搭。

6、辣炒特别下饭！我这次只放了3个小米辣，觉得少了一些～

发布于 2018-10-18
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