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牛肝菌烧土鸡（隐食山纪）
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分澳聊苯滓

牛肝菌用的是在下厨房买的《隐食山纪》家的干牛肝菌

食材
土鸡 1只（重约1.5kg 左右）
牛肝菌 70g
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白酒（二锅头） 1大勺
冰糖 适量
盐 适量
蒜 4颗
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    《隐食山纪》的干牛肝菌用凉水泡软后，揉挤掉泥沙杂质备用；姜、蒜洗净拍松备用；
  • 步骤 2/7
    土鸡洗净斩块，烧开一锅水，将鸡块飞水捞出沥干备用；
  • 步骤 3/7
    锅内倒入适量的油烧至七成热，加入姜蒜炒香；
  • 步骤 4/7
    倒入鸡块，大火翻炒至微微发黄，加生抽、老抽，翻炒至上色均匀，再加白酒翻炒；
  • 步骤 5/7
    翻炒片刻后，倒入热水淹没鸡块，放盐、冰糖搅匀，撒入牛肝菌稍作翻炒；
  • 步骤 6/7
    盖上锅盖，转中小火煮约40分钟左右，其间开盖翻炒几次，如果水分蒸发太快需要及时补充；
  • 步骤 7/7
    最后转大火翻炒收汁盛出即可。
小贴士

1、母亲曾经告诉我泡菌干类的水一定要用凉水，这样香气会更浓；

2、个人烧菜比较爱用白酒，感觉烧的菜比用料酒更香；这次烧鸡的时候我将泡牛肝菌的水上半部分（下半部分沉淀有杂质）加热水的时候倒进去一起烧；

3、爱吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的时候加入；

4、以上图片都是第二次做的时候拍的哈，第一次没打算上图片的，结果没图片发不了菜谱，这次做只用了半只鸡（另一半煲猪肚鸡了），所以看上去很少哈！

发布于 2023-09-10
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