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酸菜炒饵块
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帅了个Jing_

饵块是云南特有的一种小吃，饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵丝外，其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多，只是制作的材料不同、吃法不同罢了。饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。今天制作是云南最家常的炒饵块，云南人喜食酸腌菜一般人家炒肉、炒米线、炒饵块都喜欢在里面放一些酸腌菜，这样既入味又开胃，吃着酸辣爽口，虽然放了肥瘦肉但是吃着没有油腻的感觉。

时间:10-30分钟
食材
饵块 300g
油 适量
盐 1小匙
酸腌菜 50g
肥瘦肉末 50g
姜 1小块
蒜 3瓣
泡椒 2个
生抽 1汤匙
老抽 少许
白糖 少许
鸡精 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一块饵块和一些酸腌菜，切好的肥瘦肉末用盐、料酒抓匀后备用。
  • 步骤 2/9
    饵块切成小块，姜蒜和泡椒切好备用。
  • 步骤 3/9
    炒锅倒少许油润润锅，放入肥瘦肉末煸炒出油。同时煮锅中烧开半锅水。
  • 步骤 4/9
    肉末煸出油后，放入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。
  • 步骤 5/9
    放入酸腌菜煸炒一会。
  • 步骤 6/9
    同时把切好的饵块放入开水锅中焯一下水让它变软。
  • 步骤 7/9
    把焯好水的饵块放入炒锅中翻炒。
  • 步骤 8/9
    放入生抽、老抽翻炒上色。
  • 步骤 9/9
    放入盐、白糖、鸡精、味精翻炒调味后即可装盘食用。
小贴士

1、炒肉末时先用少许油润润锅，这样煸炒时肉末才不会沾锅。

2、饵块放置时间久了会变硬，在炒之前最好焯一下水让它变软，这样炒的时候口感才好。

发布于 2024-01-18
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