jxcaipu logo
牛肉豆皮
9.8万 热度 151 收藏
弹指情弦扣

武汉豆皮在城市小吃里，算是比较有名的一种了。身在武汉，退休后的草儿基本上不在外吃早点，都是自己在家做。热干面、豆皮、面窝等等这些老武汉小吃，都一样是自己做。自己在家做豆皮，馅料我会根据家人的口味来搭配，这次做的豆皮，用了小伙子喜欢的牛肉来做，口感味道一样很赞呢。身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食。食用油我选择金龙鱼调和油，膳食脂肪酸均衡，平衡营养更健康。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
香菇 150g
糯米 250g
大米 50g
黄豆 15g
金龙鱼调和油 20g
花椒粉 10g
料酒 15g
生抽 4g
盐 1g
黑胡椒粉 3g
生姜 15g
蒜瓣 10g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    牛肉洗净剁碎；香菇提前泡发，洗净剁碎粒。
  • 步骤 2/28
    牛肉加入花椒粉。
  • 步骤 3/28
    淋入料酒。
  • 步骤 4/28
    加入生抽，拌匀腌制1小时。
  • 步骤 5/28
    生姜蒜瓣切细粒。
  • 步骤 6/28
    锅烧热，倒入金龙鱼调和油。
  • 步骤 7/28
    倒入生姜和一半蒜粒，炸出香味。
  • 步骤 8/28
    倒入牛肉。
  • 步骤 9/28
    滑散至变色。
  • 步骤 10/28
    倒入香菇，炒匀。
  • 步骤 11/28
    加入适量盐，炒匀。
  • 步骤 12/28
    淋入高汤，焖煮5分钟。
  • 步骤 13/28
    淋入生抽调好味。
  • 步骤 14/28
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 15/28
    倒入剩余一半蒜粒，炒匀后盛起备用。
  • 步骤 16/28
    糯米、大米、黄豆提前浸泡；大米和黄豆加入适量水用搅拌机打成米浆，鸡蛋磕破于碗中，打散备用。
  • 步骤 17/28
    糯米洗净沥干水分，入开水锅中，隔水蒸15分钟至熟。
  • 步骤 18/28
    另取一平底锅烧热，倒入金龙鱼调和油，抹匀锅底。
  • 步骤 19/28
    倒入黄豆米浆。
  • 步骤 20/28
    晃满锅底，小火煎至水分渐干。
  • 步骤 21/28
    倒入一半鸡蛋液，均匀抹在豆皮上。
  • 步骤 22/28
    沿着锅边缘淋入适量金龙鱼调和油，转动锅子将豆皮煎至蛋液凝固。
  • 步骤 23/28
    豆皮翻一面，淋上剩余的一半蛋液，煎至蛋液凝固。
  • 步骤 24/28
    铺上蒸熟的糯米饭。
  • 步骤 25/28
    浇上炒好的馅料。
  • 步骤 26/28
    沿着锅边淋入适量金龙鱼调和油。
  • 步骤 27/28
    转动煎锅将豆皮煎至金黄。
  • 步骤 28/28
    分割成数小块。
小贴士

1、豆皮的皮料由黄豆和大米搅打成米浆，如果嫌麻烦，可以用面糊代替，只是口感没有豆皮的脆香。

2、糯米至少提前六小时浸泡，否则蒸熟的糯米饭太干硬，影响口感。

3、做豆皮需要数次淋入油，煎至豆皮焦黄口感才好。

4、家庭制作豆皮馅料最好能选择适合家人口味的材料。

发布于 2020-03-17
228
相关菜谱
写评论