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小食豆汤肥肠
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气泡温泉酒

成都有一道经典的小食，豆汤饭。豆汤是将干豌豆煮成耙豌豆后，用猪油炒香，再加高汤煮制而成。用豆汤可以做成肥肠豆汤、猪肚豆汤、肘子豆汤等，鲜香醇厚，吃完浑身都很暖和。

时间:10-30分钟
食材
白豌豆 500g
筒骨 500g
鸡爪 6只
大肠 1500g
水 2000g
小苏打 1g
盐 适量
小葱 适量
猪油 适量
胡椒粉 适量
红油 适量
花椒油 适量
醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火
  • 步骤 2/5
    在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了
  • 步骤 3/5
    处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。
  • 步骤 4/5
    炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火
  • 步骤 5/5
    吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足
小贴士

豆汤是家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆和主料配合，我们加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤，猪肚豆汤或肘子豆汤，煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，我们先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几个小时，这样煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆，煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。

煮肥肠的时候，我们还可以加猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前都要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓，这道菜汤味道新鲜，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。

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发布于 2023-07-03
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