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萨其马
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弹指情弦扣

萨其马为啥叫狗奶子糖蘸是满语的译音。王世襄曾在他的书里介绍说：“据元白尊兄见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。其用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子費解。原来东北有一种野生浆果，形似狗奶子得名，最初即用它作萨琪玛的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜為人知了。”以上文字来源于网络自由主妇博里，萨其马属满人食品，这么贵重具有皇族味道的食品当然用来招待客人了，一道待客的零嘴，小朋友大人都爱，吃了还不会饿，自己动手，卫生、干净。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 200g
鸡蛋 146g
泡打粉 5g
细砂糖 160g
麦芽糖 100g
水 35g
花生油 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉与泡打粉混合过筛，将粉类筛在案板或操作台上；
  • 步骤 2/17
    将混合好的粉类挖个窝，筑粉墙；
  • 步骤 3/17
    把鸡蛋液打散，倒在粉墙内，将面粉揉成团；
  • 步骤 4/17
    揉成如图比较粘状态即可；
  • 步骤 5/17
    操作台上撒玉米淀粉，将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片，厚度约0.2cm；
  • 步骤 6/17
    再将大清片切成宽约4cm的小片
  • 步骤 7/17
    然后切条状；切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘；
  • 步骤 8/17
    这是全部切好的面坯，也是生坯；
  • 步骤 9/17
    切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸；
  • 步骤 10/17
    锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸；
  • 步骤 11/17
    待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油；
  • 步骤 12/17
    待全部生坯炸好后，就可以熬糖浆了，将细砂糖 麦芽糖 和水放入锅内，小火加热；
  • 步骤 13/17
    待加热到锅里全是浓密的小泡时，小火继续加热;
  • 步骤 14/17
    直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火；
  • 步骤 15/17
    趁热将沥好油的条条倒入糖浆内，快速翻拌，尽量让每个条格都均匀沾上糖浆；
  • 步骤 16/17
    烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平；
  • 步骤 17/17
    压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。
小贴士

1、炸到生坯浮起，再略翻几下就可出锅，不用炸成江米条那种黄色，不然成品不松软；

2、也可以放芝麻、青红丝、葡萄干跟炸好的条条一起拌入到糖浆内；

3、熬糖浆最好用厚底不绣钢锅，否则容易糊掉；我用当家的送的那口锅，很赞，清洗也完美，放点水泡泡自己就掉了，再用清水冲一下就干净了；

4、用饺子粉作原料最好，我家没有，就用普通面粉代替了，如用饺子粉，方子内还要再加10g的水调节面团的软硬程度。

发布于 2019-09-03
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